pour 4  personnes :

• 300g d’asperges vertes surgelées ou fraiches selon la saison
• 1 bouillon cubes de légumes
• 4 c à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 c à soupe de citron
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• quelques brins d’estragon
• piment d’Espelette
• sel,poivre

préparation :

Déposez les asperges dans une casserole, saupoudrez-les du bouillon émietté. Mouillez à hauteur d’eau, laissez cuire 10mn à feu moyen.

Une fois que les asperges sont cuites, mettez de côté quelques pointes, puis passez le reste au mixeur avec l’huile d’olive, le jus de citron et du sel. Laissez bien refroidir.

Répartissez cette crème dans 4 assiettes creuses ou 4 bols, ajoutez dans chacune 1 c à soupe de crème fraiche épaisse, les pointes d’asperges réservées. Parfumez avec quelques brins d’estragon, un peu de poivre, saupoudrez de piment d’Espelette et dégustez.

Régalez-vous !